红顶商人胡雪岩包圆儿的火腿,当之无愧的中华老字号第一火腿

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金华火腿起源于北宋时期,至今已有1200年历史了,现在的金华火腿可谓是闻名中国,在古代被列为“贡品”,贡品都知道是什么,就是皇上才能吃的,而且能被列为贡品,说明这东西在民间算是名扬天下。

上山下海,只为追溯味觉的灵感,煎炒烹炸,只求还原珍馐之美味。打开味蕾,走进浙江金华,共赴一场饕餮之旅。说到金华,首先想到的就是金华的火腿,浙江的金华火腿好吃,自《舌尖上的中国》以后,这事全国人民都知道了。

生活总有一些不如意,我们也许会听歌来缓解压力,或者到处旅游,更多的我们其实还需要品味各种各样的美食,每当我们在吃好吃的时候往往都会忘记很多烦恼,所以美食对我们是很有帮助的,身体和心里都会双面良性发展,那么火腿是腊肉吗,来了解了解!一、火腿是腊肉吗1、火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻;用二烹调,复制糕点,加工罐头或配味,独具风味,并能长期保存。金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。
我国的火腿,有宣腿,北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南,北腿主要产于长江以北,南腿产于长江以南,尤以金华火腿最为著名。2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性二、关于火腿1、火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。2、其中金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到:
“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。3、2015年10月,世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。火腿是腊肉吗?我们也有点头绪了并且也是有所了解,火腿其实算是腊肉的一种,它的主要作用还是能起来调理人们身心健康的,然而肉的质量也是成了我们日常担心的一部分,对于这些健康食品,我们都是看的很重的,所以要时时刻刻注意自己的日常饮食习惯哦!所以不要吃太多,不然可能身体不适!

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在我国民间流传着这样一段话:“中华火腿出金华,金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋珍品雪舫蒋”。金华火腿也有不少品牌,其中老字号雪舫蒋那是非常有名气的,一直以来都是稳坐“中华第一火腿”的宝座。

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被誉为“中国火腿第一品牌”的老字号“雪舫蒋”,创立于十九世纪六十年代,因其品质特佳,成为历代皇室的贡品,后在国际博览会上频频获奖而称著于世。据《东阳文史第九辑》记载,19世纪中期,东阳市上蒋村出了位“火腿业巨子”蒋雪舫,其上祖自清初卜居上蒋村之后,就开始从事腌制火腿业,蒋氏13岁随叔父腌制火腿,18岁办起一家火腿作坊,精通祖传技艺,博采众长,不断创新,逐渐形成自己一套独特的腌制配方和制作工艺,蒋雪舫将自己生产的火腿以“雪舫蒋”为记,人们称赞的“雪舫蒋腿”由此诞生。

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老字号雪舫蒋的火腿具有形如琵琶、皮薄骨细、腿心丰满、精肉细嫩、红似玫瑰、肥肉透明、亮若水晶、不咸不淡、香味清醇等特色,是金华火腿中的珍品。蒋雪舫既会创牌子,又善于经营,还会保护所创牌子。他选择京、津、沪、粤、江西及香港等各地火腿客商云集的杭州鼓楼腿行,作为“雪舫蒋”火腿的集散地,各地客商闻悉“雪舫蒋”腿的品质,争相订购,广为传播。

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蒋雪舫与杭州胡庆余堂的老板胡雪岩相识,有一年胡雪岩的母亲过七十大寿,蒋雪舫携带自己精心腌制的270斤上好火腿亲自到胡雪岩的府上祝贺。这精工细作,味儿格外醇香的火腿,成了胡母寿宴的席上珍馐。参宴官员及各路宾客品尝后,都赞不绝口。胡雪岩当即与蒋雪舫商量:“雪舫蒋”腿由他包了。第二年,胡雪岩购买了蒋氏的全部上好火腿,送往北京官宦人家,尝过“雪舫蒋”腿的官员,都大加称赞。“雪舫蒋”火腿声誉从此鹊起,名满京都。后进献皇上,得到嘉赏,被列为贡品。

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​雪舫蒋的火腿品种也不少,其中两头乌系列很是受欢迎,“两头乌”猪种,皮薄骨细,肉质细嫩,体型适中,是“雪舫蒋”腿的特定猪种,为保证“雪舫蒋”火腿的数量和质量,几年来,公司建立了年产种猪9000头的无公害“两头乌”种猪基地,从源头上就开始保证质量,雪舫蒋火腿的味道自然是差不了。

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